Falsi miti Maionese
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La scienza in cucina: scopriamo alcuni falsi miti e le mezze verità in cucina. La maionese è una salsa molto diffusa, ma anche difficile da preparare. Spesso i consigli della nonna non bastano perchè non conosciamo la chimica della maionese che altro non è che un'emulsione. Conosciamo il ruolo degli ingredienti per inventare nuove "maionesi": senza tuorlo o senza uovo, con il latte o con l'aglio. Un viaggio fantastico nel mondo delle salse emulsionate.
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